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炸酥肉是一道非常有名的美食，很多人都喜歡在吃火鍋的時候買上一份炸酥肉，可以當成小吃來吃，也可以把酥肉放到鍋中煮，等到酥肉吸滿了湯汁再吃，也是一個非常不錯的選擇。酥肉不僅好吃，而且做法也比較簡單，只需要將腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作過程簡單，在過程中注意一些訣竅，我們就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。 平時我們炸肉的時候有時候會用面粉，有時候會用淀粉，這兩種粉雖然外觀上看起來都是一樣的，但是吃
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炸酥肉是一道非常有名的美食，很多人都喜歡在吃火鍋的時候買上一份炸酥肉，可以當成小吃來吃，也可以把酥肉放到鍋中煮，等到酥肉吸滿了湯汁再吃，也是一個非常不錯的選擇。酥肉不僅好吃，而且做法也比較簡單，只需要將腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作過程簡單，在過程中注意一些訣竅，我們就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。
平時我們炸肉的時候有時候會用面粉，有時候會用淀粉，這兩種粉雖然外觀上看起來都是一樣的，但是吃起來口感卻不一樣。而且用面粉還是淀粉，在很大程度上決定了炸出來的酥肉的口感。那么炸酥肉是用面粉還是用淀粉比較好呢？為此我請教了一位有著20年做菜經驗的廚師師傅。他告訴我，炸酥肉用的粉千萬不能用錯了，只有用到了對的粉，炸出來的酥肉才會又香又酥，而且還不容易回軟。
淀粉也分為很多種，有玉米淀粉、紅薯淀粉，還有土豆淀粉等等，可炸酥肉用淀粉來炸會更好吃。而且在各種淀粉的選擇當中，炸酥肉**的是用紅薯淀粉，可以把酥肉炸得外酥里嫩。
那為什么炸酥肉，用淀粉比面粉好呢？這個原因老師傅也告訴了我。根據老師傅的做菜經驗，他說用面粉炸出來的酥肉口感比較脆硬，而用淀粉炸出來的酥肉外酥里嫩的。大多數人喜歡吃酥肉是因為酥肉吃起來不同于其他炸肉，它比較酥香，不過也有一部分人喜歡吃脆硬的酥肉，那就應該用面粉炸酥肉。
老師傅還教了我怎樣才能炸出外酥里嫩的酥肉，今天我把這個方法分享給大家。
我們需要準備的食材：
500克的五花肉、40克的紅薯淀粉。
**步：
我們將準備好的五花肉，洗干凈去皮并切成長條，長條的長度根據自己的喜好來就可以了。將紅薯淀粉放進一個大碗，加入適量的水浸泡。
第二步：
將切好的肉放進一個盆子里，在盆子里加入適量的姜末、食鹽、料酒、生抽，還有花椒粉。把紅薯淀粉上半層清水倒掉，留下半流體的紅薯淀粉，把紅薯淀粉加入到肉里，再打一個雞蛋，用手將豬肉抓勻，腌制半個小時。
第三步：
在鍋中加入適量的油，把油溫燒至有熱氣冒出的時候，將已經腌制好的肉，用筷子一塊一塊地放進鍋中炸。在炸酥肉的過程中，要注意翻動肉塊，且將已經炸至定型好的酥肉先撈出來。等到**的酥肉都已經炸過一遍，再將油溫燒至有小氣泡時，將**炸好的酥肉再放進鍋中，再炸一次，直到酥肉的外表金黃，便將酥肉從鍋中撈出瀝油。將瀝干油的酥肉裝進一個盤子里。這道外酥里嫩的酥肉就做好了。
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